瀬戸内海産など最高の魚を煮物にしてご提供しています

居酒屋旬彩やは架空の居酒屋です。仕入に拘り地元明石の海鮮からオシャレなデザートまで。もちろん蔵元直送の 地酒や焼酎も取り揃えております。カウンター席の他テーブル席、座敷もご用意。多彩な場面でご利用いただけます。

純米大吟醸　磨き５０％

今一番活気ある酒蔵山口県旭酒造の近代的な純米大吟醸です

食材への更なる食味浸透を目的に、時間をかけて煮ることを煮込むと呼ぶ。これを進め、液体がほぼ蒸発するまで煮る調理法を煮切ると呼ぶ。
煮物にはさまざまな種類があるが、ごく普通の煮物(日本料理の場合)は、基本は出汁で素材を浸し、醤油と日本酒、みりん、砂糖を味付けの基本として、必要に応じて味噌、塩、しょうが汁、油なども加えて味付けし、素材に味が染み込む(つまり「煮染める」)ように加熱調理する。多くの素材ではずっと火にかけ通しても煮崩れるだけで味はそれほど急に染み込むことは無く、いったん火からおろして冷める間に味がしみ込むので改めて火にかける。